Odprta Kuhinja

Postrv: dejstva, ki jih morate poznati, preden se lotite priprave

Odpri galerijo
A+   A-
Dobro je vedeti ...



1. Postrv kupujemo najraje svežo, oči morajo biti »kot žive«, škrge rožnate, če telo pritisnemo s prstom, ne sme ostati jamica.

2. Če pripravljamo zamrznjeno, jo večer prej preložimo v hladilnik, da se počasi odtaja.

3. Lahko jo rahlo posolimo, popramo in pokapamo z oljčnim oljem, enako velja tudi za zamrznjene fileje.

4. Če jo odmrzujemo v mikrovalovki, je ne odmrznemo do konca, zadnja stopnja odmrzovanja naj se zgodi že na vročem olju v ponvi.

5. Ribo dobro operemo v mrzli vodi; lahko jo za 10 minut položimo v rahlo okisano vodo, če ni čisto brez vonja. Pred nadaljnjo pripravo jo dobro osušimo.

6. Postrvi so bogate z beljakovinami, ki pa so bistveno hitreje prebavljive (4–6 ur) kot rdeče in drugo meso (8–10 ur).

7. Vrste postrvi:

- Potočna postrv (Salmo trutta f. fario) je živahna sladkovodna riba, živeča v bistrih, čistih potokih, ki je pri srcu tako ribičem kot jedcem.

- Šarenka (Oncorhyncus mykiss), najpogostejša v ribogojnicah (in zato tudi na krožniku), je pravzaprav »amerikanka«, sorodnica potočne, ki pa so jo k nam za - gojenje prinesli iz Severne Amerike. Izvrstna za dimljenje.

- Zlatovčica (Salvelinus fontinalis – potočna, Salvelinus alpinus – jezerska) živi v Severni Ameriki in Evropi tudi daleč na severu, pri nas pa v Bohinjskem jezeru, sicer pa so jo naselili iz Avstrije in Italije v prejšnjem stoletju. Je zelo lepo pisana in ima značilne pege in pike. Je poslastica, ki pa se za gojenje ni preveč obnesla.

- Soška postrv (Salmo trutta marmoratus) je naša izvirna, endemična postrv. Ogroža jo naseljena potočna postrv. Najboljša je sveže pečena takoj po ulovu.

- Morska postrv (Salmo trutta f. trutta) je redkejša različica potočne postrvi, ki je po izlivih rek zašla v morje, tam ostala in se hrani z mehkužci.

Priporočamo še: Danes za kosilo: postrv v pečici s češnjevim paradižnikom

Besedilo: Bogi Pretnar
Fotografija: Thinkstock
Datum Objave: 19.4.2018 ob 15:04

Več iz te teme:

postrv

Naročite se na e-novice:

Odprta kuhinja
Odprta kuhinjaAvtor na portalu Odprta kuhinja