Žametni burger

Za 4 do 7 štručk; odvisno od velikosti; priporočam po 150 g testa – za 6 kosov. Nadev in namaz za 4 jedce.

Sestavine

Štručke
- 520 g moke tip 400, vrečka suhega kvasa (7 g), jajce
- čajna žlička soli, žlica cvetličnega medu, 80 g kisle smetane
- 250 g rdeče pese (približno trije manjši gomolji)
- 100 g margarine za peko, 90 g čvrstega kislega mleka

Nadev
- 240 g mehkega sira iz slanice, 1 paradižnik, 8 listov bazilike

Namaz
- 2 pesti rukole, 2 stroka česna, 80 ml oljčnega olja
- 2 žlici mešanih semen (pinjole, bučna in sončnična semena)
- po ščep soli in tribarvnega popra, 30 g parmezana

Priprava

1. Rdečo peso skuhamo v osoljeni vodi, ohladimo, olupimo in narežemo na manjše kose.

2. Dodamo med, jajce, kislo smetano, kislo mleko in sol. Zmeljemo do gladkega. Margarino raztopimo.

3. Rukolo, mešana semena, česen, parmezan, oljčno olje in po ščepec popra in soli zmeljemo v namaz.

4. Moko stresemo v skledo in primešamo suhi kvas. Prelijemo z margarino in mešanico iz rdeče pese. Umešamo testo. Testo razrežemo na manjše kose in oblikujemo štručke za burger. Zložimo jih na pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 25 minut.

5. Štručke nekajkrat prebodemo z zobotrebcem. Pekač postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj, za 35 minut. Pet minut pred koncem peke štručke premažemo z namazom iz rukole.

6. Mehki sir narežemo na manjše kose. Paradižnik operemo, očistimo in narežemo na rezine.

7. Štručko razrežemo na tri enako visoke kose. Spodnji del premažemo z namazom iz rukole in obložimo s sirom in rezino paradižnika. Pokrijemo s kosom štručke in ponovimo postopek. Obložimo z nekaj listi bazilike in pokrijemo z zgornjim delom štručke za burger. Postopek ponavljamo, da porabimo pripravljeno.

Naslovna fotografija in recept: Blaž Mehle/Blaž kuha

Poskusite še: Divji pujs