To je pravilen način priprave čokoladnega obliva ganache

Najbolj priljubljen preliv, ki pa mnogim ne uspe tako, kot bi moral. Zakaj?

Zagotovo ste že delali ganache, kajne? Pa se vam je vsa čokolada stopila že po prvem poizkusu? Je bil obliv lepo svetleč ali ste pričakovali več od njega? No, to sta dve najpogostejši razočaranji večine, ki se loti postopka točno tako, kot je pravzaprav povsod zapisano; na vseh blogih, portalih, v revijah … Pravijo: smetano segrejte do vrečišča, prelijte čokolado, malce počakajte in premešajte. No, ja, malce bolj se je treba potruditi. Nam je postopek razjasnil Andrej Jamnik, neverjetne poznavalec čokolade, ki ga najdemo v Gourmet Shopu.

Andrej pove, da je nujno upoštevati postopek, saj delamo emulzijo, mešamo torej sestavine, ki med seboj niso združljive:

1. Mleko in/ali smetano segrejemo na 90 stopinj (smetane ne smemo zavreti, saj poškodujemo beljakovine).

2. S tretjino prelijemo čokolado in malo premešamo, a nikar z metlico, saj bomo v zmes vnesli zrak, zato Jamnik priporoča slaščičarsko lopatico (oziroma nekaj ploščatega).

3. Prelijemo z drugo tretjino in še enkrat premešamo (zmes je grudasta).

4. Nato prelijemo še zadnjo tretjino vroče smetane in uporabimo palični mešalnik ter intenzivno mešamo, dokler se zmes ne začne svetiti.

5. Takšen ganache lahko postavimo v hladilnik za nekaj ur, nato pa ga stepemo in tako dobimo čudovito čokoladno kremo.

Namig uredništva: Količine za temni ganache so: enojna količina smetane za dvojno količino čokolade (npr. 100 g smetane in 200 g čokolade). Beli ganache: enojna količina smetane in trojna količina čokolade (npr. 100 g smetane in 300 g čokolade).

Andrej nam je skuhal tudi vročo čokolado. Poglejte si video, kako jo je najbolje narediti, tukaj.

Fotografija: Thinkstock

Mateja Delakorda
Mateja Delakorda

Kuhanje, to so moji trenutki! Zvok sekljanja, cvrčanje olja, vonjave iz pečice, na mizi pa cvetlice.

Objava še nima komentarja.

Comments are closed

Delo Časopisno založniško podjetje d.o.o.
Dunajska 5
1509 Ljubljana