Germknödel: najboljši recept za priljubljene cmoke avstrijskih smučišč (VIDEO)

Z vaniljevo omako ter posipom z makom in mletim sladkorjem to postane nebeška jed! Doma pripravljeni germknödli pa so sploh okusni in kar kličejo po ŠE!

Hladna in zasnežena zima s sabo prinese različne vragolije na snegu, ki nam hitro poberejo moči. Zato nam zdaj več kot prija malo bolj polna hrana, ki nas ne samo nasiti in nam povrne energijo, ampak tudi dodobra poboža naše brbončice in razveseli. V tem času se vedno spomnim na priljubljeno sladico, ki jo ponujajo v kočah na avstrijskih smučiščih, lahko pa jo okusimo tudi na prazničnih sejmih na Bavarskem. To je tradicionalna zimska klasika, imenovana germknödel: velikanski cmok, ki je pripravljen iz kvašenega testa, tradicionalno pa nadevan s slivovim džemom, prelit s stopljenim maslom ali nežno vaniljevo kremo ter bogato posut z mešanico mletega maka in sladkorja v prahu.

Sestavin v našem receptu je dovolj, da se bodo sladkali štirje lačni in prezebli.

Germknödel

Testo

• 250 g gladke bele moke
• pol vrečke suhega kvasa
• 120 ml mleka
• 30 g sladkorja
• 2 rumenjaka
• 30 g masla
• ščep naribane lupine bio limone
• ščep soli

Vaniljeva omaka

• 500 ml mleka
• 3 žlice sladkorja
• 2 rumenjaka
• 2 žlici škroba (gustina ali vaniljevega pudinga)
• vaniljeva aroma

Posip

• mleti mak in sladkor v prahu (v razmerju 2:1)

Drugo

• 4–8 žlic slivovega džema (zmešanega z rumovim sladkorjem ali žlico ruma)
• papir za peko (narezan na štiri za dlan velike kvadrate)
• nastavek za soparjenje ali večje cedilo

Priprava

1. Pripravimo testo: moko presejemo v skledo in na sredini naredimo jamico.
2. Vanjo dodamo (zmešano) jajce, mlačno mleko, kvas, sladkor, naribano lupino bio limone in ob strani dodamo še sol ter začnemo počasi mešati, pri tem pa postopoma dolivamo stopljeno maslo. Z mešalnikom mešamo tako dolgo, da dobimo gladko kepo testa, ki se loči od posode.
3. Skledo pokrijemo (s pokrovom ali prozorno folijo za živila) in testo pustimo vzhajati, da dvojno naraste.
4. Pripravimo cmoke: na rahlo pomokani delovni površini razrežemo vzhajano testo na 4 enake dele, nato pa vsak kos razvaljamo v za dlan velik krog (s premerom od 13 do 15 cm), mu v sredino naložimo žlico ali dve slivovega džema ter konce testa dobro stisnemo skupaj (kot v nekakšen mošnjiček).
5. Tako oblikovan cmok položimo na košček papirja za peko in pokrijemo z bombažno krpo, nato pa na enak način pripravimo še preostale cmoke ter jih pustimo vzhajati pol ure.
6. Soparjenje: v posodo nalijemo vodo (toliko, da se voda ne dotika cedila ali kovinskega nastavka za soparjenje), jo zavremo (ravno toliko, da voda vre), na posodo postavimo cedilo oziroma nastavek za soparjenje in vanj položimo cmoke s papirjem vred. Posodo zapremo in cmoke soparimo pol ure (vmes preverjamo količino vode, da nam ne povre, če je treba, jo dolijemo).
7. Med soparjenjem cmokov pripravimo vaniljevo omako: rumenjaka in sladkor zmešamo v gladko zmes ter postavimo na stran.
8. Mleko zavremo, ga odstavimo in mu primešamo jajčno zmes, dodamo škrob, zmešan z žlico ali dvema hladne vode ter vaniljevo aromo, in postavimo nazaj na nežen ogenj ter ob stalnem mešanju kuhamo nekaj minut, da se omaka zgosti. Kuhano omako pokrijemo. Če se nam pozneje preveč zgosti, jo lahko razredčimo z nekaj mleka ali sladke smetane.
9. Postrežba: vsak cmok posebej predenemo v globok krožnik (brez papirja za peko), prelijemo s toplo vaniljevo omako ter posujemo z mešanico maka in sladkorja v prahu.

Kvašen cmok (germknödel) Foto: Sonja Ravbar

Takoj zavihajte rokave, navdušeni boste! (Foto: Sonja Ravbar)

Priporočamo še: Trend: proteinski bagli, ki jih pripravimo v nekaj minutah