Klasike z Yasko: šarlota z jagodami
Vrlina te sladice pa ni samo v videzu, ampak tudi v pripravi. Torta namreč nastane brez peke, dodala pa sem ji nadev, ki prav tako ne zahteva nobene kuhe ali kakšnega posebnega postopka ter je povsem brez želirnih sredstev. In prav zares takšno krasotico sestavimo na čisto preprost način, zato je primerna tudi za vse začetnike ali tiste, ki se s pripravo torte običajno spogledujejo bolj postrani. Začela pa se je tudi že sezona domačih slovenskih jagod in ta recept je idealen, da si polepšamo vrtno omizje in razveselimo brbončice. Tokrat o okusu ne bom niti malo razglabljala, saj je verjetno popolnoma jasno, da sladke jagode, penasta lahka krema in sočni piškoti, namočeni v limonov sok, ustvarijo kombinacijo, ki se ji ni mogoče upreti.
Kaj je šarlota
To je klasična francoska sladica, pripravljena s piškoti savoiardi, ki jih uporabljamo za tiramisu, ali kot jim mi rečemo, »baby« piškoti. Lahko je sestavljena tudi iz biskvita ali ruladnih rezin ter nadevana z različnimi kremami, kot so mus, bavarska in navadna slaščičarska krema, pogosto pa je kar preprosto nadevana s sladko smetano in različnim svežim sadjem.
Od kod izvira: Zgodovina te sladice menda sega v Francijo in pozno 18. stoletje. Najstarejši znan angleški recept je iz leta 1815, v ZDA so jo omenjali že leta 1796. Nekateri viri pravijo, da naj bi bila ta torta posvečena britanski kraljici Šarloti (1744–1818). Po njej jo je menda poimenoval slavni francoski kuhar Antonin Carême (vodilni francoski šef v začetku 19. stoletja), ki je kuhal tudi za britansko in rusko kraljevo družino ter je, kot se domneva, leta 1803 prvi pripravil »charlotte russe«, navaja Wikipedija.
Tipi šarlote:
- charlotte russe – ruska šarlota, imenovana tudi charlotte parisienne, je sestavljena iz bavarske kreme, obdana s piškoti za tiramisu in okrašena s kandiranimi češnjami.
- charlotte royale – kraljeva ali grajska šarlota je sestavljena iz rezin biskvitne rulade, nadevane z marmelado. Krema v sredini je običajno pripravljena kot mus ali pa je sladica nadevana s sladoledom.
- chocolate charlotte – čokoladna šarlota je v celoti iz čokolade, tako zunanja plast (biskvit ali piškoti) kot nadev iz čokoladnega musa, okrašena pa je s čokoladnimi ostružki.
- fruit charlotte – sadna šarlota vključuje precej sadja v različnih oblikah, tako v kremi, v plasteh svežega sadja, v obliki džema ali sadnega pireja in tudi v okrasitvi. Najprej so sadne šarlote pripravljali iz jabolk, pozneje pa so se razvile različne izpeljanke. V tem času je zagotovo najbolj aktualna jagodna šarlota.
Prednosti: šarloto lahko v celoti pripravimo brez peke, kar pomeni:
- hitro pripravo,
- sestavimo jo lahko tudi dan vnaprej,
- ne potrebujemo »cele gore« sestavin,
- uporabimo lahko sveže sezonsko sadje in ustvarimo različne variacije,
- je čudovita za oko, zato je idealna sladica za kakršenkoli dogodek.
Kaj je pomembno, če pripravljamo šarloto za naslednji dan
Uporaba svežega sadja v nadevu je zelo osvežilna in primerna, če torto pojemo svežo oziroma še isti dan, sicer je treba sadje na hitro pokuhati. Če torto pripravljamo vnaprej ali če jo čaka transport, priporočam, da v kremo dodamo želatino, ki jo naredi bolj kompaktno in bo celotna torta bolj stabilna. Šarloto lahko povežemo z okrasnim trakom in tako ni bojazni, da nam pri transportu razpade.
Šarlota z jagodami
Sestavine so preračunane za model premera 18 cm.
- 250 g piškotov savoiardi (približno 29 kosov)
- 250 g sira maskarpone
- 250 ml sladke smetane
- 2 žlici sladkorja v prahu
- žlička vaniljeve arome
- 300 g jagodnega džema
- bio limona
- 500 g svežih jagod
Drugo
- tortni model (samo obod)
- acetatna folija
Priprava
- Pripravimo model: na sredino servirnega podstavka ali krožnika postavimo obod tortnega modela in ga znotraj obložimo z acetatno folijo, ki naj bo tako visoka kot piškoti.
- Nato pripravimo glavne komponente, da lahko torto nato samo še sestavimo.
- Ožamemo polovico limone in sok zmešamo z vodo v razmerju, ki nam ustreza (sama sem je dodala 100 ml).
- Model obložimo s piškoti: piškote najprej na enem koncu prirežemo in potem s tem delom navzdol zlagamo ob obodu enega poleg drugega, pri tem pa naj bo sladkorni del piškota obrnjen navzven.
- Zdaj s piškoti obložimo še dno, nastale luknje pa zapolnimo z odrezanimi ostanki piškotov. Piškote obrnemo s sladkornim delom navzdol, pred tem pa jih zelo na hitro pomočimo v limonov sok, in sicer samo z delom piškota, ki je brez sladkornega posipa.
- Pripravimo džem: dodamo mu nekaj kapljic soka druge polovice limone, dobro premešamo in razdelimo na pol.
- Pripravimo jagode: sadeže operemo in očistimo. Nekaj celih jagod postavimo na stran za dekoracijo (približno 100 g), preostale pa prerežemo po dolgem in razdelimo na dva dela.
- Pripravimo kremo: maskarpone, sladko smetano, sladkor in vaniljo zmešamo in stepemo (z nastavkom za stepanje smetane) v gladko in lepo mazavo kremo, ki jo razdelimo na tri dele.
- Sestavimo torto: spodnjo plast piškotov premažemo s polovico džema, nato obložimo s polovico narezanih jagod ter premažemo s prvo tretjino kreme. Na kremo položimo plast piškotov in postopek ponovimo ter drugo plast kreme lepo pogladimo. Z zadnjo tretjino kreme okrasimo vrh torte (sama sem nabrizgala kupčke okoli roba).
- Hlajenje in serviranje: torto postavimo za nekaj ur v hladilnik (ali za uro v zamrzovalnik). Preden jo serviramo, odstranimo obod modela in folijo. Po vrhu jo okrasimo s preostalimi svežimi jagodami in povežemo s pentljo.
Triki in namigi za popolno sladico:
- Uporaba modela za torte z odstranljivim obročem in acetatne folije je nujna, saj tako dobimo najlepšo obliko.
- Dno modela lahko zamenjamo z lepšim okrasnim krožnikom ali dekorativnim kartonskim podstavkom, kajti narejene torte pozneje ne bomo mogli več prestavljati, ker je dno zelo mehko in sočno in bi nam razpadla.
- Piškote, ki jih postavimo ob obod, na enem koncu porežemo, da dobimo ravno površino in lažje stojijo pokonci drug poleg drugega. Obrnemo jih tako, da je del piškota, ki je posut s sladkorjem, na zunanji strani.
- Piškotov, razporejenih okoli torte, ne namakamo, saj vpijejo vlago iz nadeva in so tako ravno dovolj sočni, še vedno pa ohranjajo lepo obliko torte.
- Piškote na dnu postavimo tako, da je s sladkorjem posuta stran obrnjena navzdol.
- Piškote pomočimo v tekočino zelo na hitro, in sicer samo do polovice ter z delom, ki ni posut s sladkorjem, saj vpijejo tudi vlago iz nadeva ter so tako ravno prav sočni in ne razmočeni.
- Piškote lahko namakamo v različne tekočine, kot so sladkorni sirupi ali likerji, vendar za osvežilen okus priporočam vodo, zmešano z limonovim ali limetinim sokom, saj so piškoti že sami po sebi zelo sladki.
- V kremo lahko dodamo tudi sadni pire ali džem, da bo imela sadni okus, ali pa prilijemo kakšen liker, kot je limoncello, ter tako še obogatimo okus.
- Na koncu torto običajno okrasimo s svežim sadjem, vendar s količino ne pretiravamo, saj so kreme lahke in mehke.
- Preden torto razrežemo, jo je priporočljivo dobro ohladiti v hladilniku.
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Artičoke: redkost iz okolice Strunjana
- Torta nutella na sodobni način, kot si jo je zamislila Lea Grom
- Orada na zelenjavni posteljici: kosilo iz pečice, ki ga boste delali znova in znova (VIDEO)
- TOP 10 preprostih jagodnih sladic za konec tedna
- 3 sladke dobrote, ki si jih morate privoščiti, ko boste obiskali Dalmacijo
- Najboljši načini, kako pripraviti rabarbaro