Ljubljanski štrukelj po naše: recept, ki vas bo navdušil, da sladico pripravite tudi sami
Prav vsaka pokrajina in tudi skoraj vsako večje mesto ima svoj recept za štruklje – in tako smo se izbire in kuhanja lotili tudi mi, v kuhinji centra Kult316 in pod vodstvom Neli Selan in Lee Sterle. Za prvič smo pripravili ljubljanske štruklje, malo po svoje, ker se nam je zdel izvirni oranžat kot sestavina malo nepraktičen, pa tudi kvašeno listnato testo bi koga odvrnilo od priprave. Želeli smo pač primer te jedi, ki se speče v pečici.
Ljubljanski štrukelj je sicer različica avstro-ogrske sladice, znane z imenom osje gnezdo, tudi Ferdinandovi krofi ali fernandeljni. Njihov izvor lahko iščemo v podonavski kuhinji, ljubljanski pa zato, ker so uporabljene nekoliko drugačne sestavine za testo in nadev kot pri Ferdinandovih krofih.
Ljubljanski štrukelj
- 250 g gladke bele moke
- sol
- 1 rumenjak
- 50 g razmehčanega masla
- žlička sladkorja
- 15 g kvasa
- 100–150 ml mlačnega mleka
- 50 ml kisle smetane
Nadev
- 100 g marelične marmelade
- 50 g masla
- 100 g mešanega suhega sadja (prej namočimo in grobo nasekljamo)
Posip
- nalistani mandlji, jajce, sladkor v prahu
Priprava
- Moko presejemo v večjo skledo.
- Pripravimo kvasec: z nekaj žlicami mleka (od skupne količine) razmešamo nadrobljen kvas, ki smo mu dodali sladkor in kaki dve žlički moke. Počakamo, da se aktivira.
- Ko se na površini kvasca zgostijo drobni mehurčki, ga prilijemo k moki, dodamo preostale sestavine in na roke zamesimo testo, ko se zlahka loči od sklede. Oblikujemo ga v kroglo, pokrijemo in pustimo, da vzhaja na dvojno prostornino, kakšno uro bo trajalo.
- Vzhajano testo nato preložimo na delovni pult, pregnetemo in oblikujemo v hlebček, ki naj, pokrit s posodo, znova počiva pol ure.
- Pečico vključimo na 180 stopinj.
- Ko testo spet vzhaja, ga razvaljamo in tanko namažemo z marmelado, posujemo z narezanim sadjem, prelijemo s stopljenim maslom.
- Zvijemo v štrukelj, premažemo z rumenjakom, razžvrkljanim z malo mleka, krepko posujemo z nalistanimi mandlji in pečemo približno 40 minut, lahko kar na pekaču iz pečice, obloženem s peki papirjem.
- Pečen zvitek narežemo na porcijske štrukeljčke in postrežemo, lahko s kepico sladoleda, malo smetane, vaniljeve omake ... Noro dobro.
Namig: Recept je prilagojen po izvirniku, ki ga je leta 1868 zapisala znamenita Magdalena Pleiweis in uporablja kvašeno listnato testo, razlika je predvsem v količini masla, ki ga porabimo. Izvirnik tudi omenja marelično marmelado in kot posip oranžat – tega pa je včasih težko dobiti, zato smo se odločili za suho sadje. Rezultat je čudovit.
Priporočamo še: Domači čemaževi njoki s skuto
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Špargljevo kosilo, za katerega se vam ni treba pretegniti
- Kuhanje v bakrenih posodah se vrača (in zakaj je to najbolj zdravju in okolju prijazna izbira)
- Sočna čokoladna torta iz zgolj štirih sestavin
- Hot dog s čevapčiči z omakama iz kajmaka in pečene paprike
- Slovenski astronavtski zajtrk se je uvrstil na tretje mesto
- Golaž: osnove, ki jih morate poznati